måndag 27 juli 2015

Kiwi-, jordgubb- och vattenmelonisglass

Vad smakar bättre än glass i sommarvärmen (höhö)? Hemgjord isglass i sommarvärmen gör det!

Och receptet är enkelt: ta bara de ingredienser du känner för och häll ner dem i en isglassform. Denna variant bestod av: 1. Vattenmelon, mixad till saft, 2. Jordgubbar, skurna i litet mindre bitar och 3. Kiwi, skuren i mindre bitar även den.


Häll litet av saften på bottnen av formen, placera på av jordgubbarna och kiwin. Häll till slut på så mycket saft att formen fylls till bredden, och stoppa i pinnar. Låt stå i frysen i minst fem timmar, och njut (men undvik tugga med tänder som har en tendens att ila vid kontakt med kallt).


torsdag 23 juli 2015

Pätkispaj

Det var den första onsdagen i juli, som jag i all ro vaknade i min egna sköna säng. Jag hade ledigt från jobbet den dagen, så jag kunde lugnt ligga kvar och morgna mig hur länge jag ville. Som den ungdom jag är sträckte jag mig ändå snart mot telefonen, för att se meddelandet som sa "Grattis, där står ditt namn". Och jag rusade upp med en puls högre än den jag hade under de 200 sista metrarna av halvmaratonen.


Jag hörde till en av de 38 bästa svenskspråkiga medicinurvalsprovsskribenterna, jag ska börja studera medicin i höst! Ni känner mig - här behövs det en kaka. Receptet modifierat från chokladpajen här.

Ingredienser:
2 ägg
3 dl socker
150 g smör
140 g Pätkis (billigast i lösvikt!)
5 dl vetemjöl
3 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk

Smält smöret och pätkisen tillsammans, och låt dem sedan svalna en stund. Vispa ägget och sockret pösigt, och rör i de sinsemellan blandade torra ingredienserna turvis med mjölken. Tillsätt till sist smör- och pätkisblandningen.

Bred ut smeten i en smörjad pajform, och grädda i 200° C i 20-25 minuter, tills det i en stickprovspinne inte längre fastnar deg. Låt kakan svalna het innan du brer över glasyr.


Glasyr:
3 msk kaffe
5 msk flytande margarin
2 tsk vaniljsocker
5-6 dl pudersocker
3 msk kakaopulver

Blanda helt enkelt samman samtliga ingredienser. Tillsätt såpass mycket florsocker att glasyren hålls lös, men ändå inte så den direkt rinner av skeden eller slickepotten du blandar med. Bred ut glasyren över bottnen.


Dekorera enligt tycke, till denna kluriga konstellation använde jag Marianne-dragéer.


Jag har märkt att folk ibland - och speciellt då jag till exempel stoppar ner fingrarna i kokhett vatten för att plocka åt mig knackkorvar - tvivlar över min intelligens. Men hej; jag kom in i medi på första försöket. Skål för mig!

söndag 19 juli 2015

Britatårta med jordgubb och kokos

Stötte på detta recept i Yhteishyväs tidning av numret juni 2015, och tänkte att Britakakan är ju exakt den kakan som vi måste ha med oss då vi åker till landet för att fira pre-midsommar. På grund av de inte allt för ideala förhållandena vi har i vår lilla stuga blev kakan inget desto vidare estetiskt underverk, men en Brita är det för det!


Ingredienser, bottnen:
125 g smör
1 dl socker
2 äggulor
1 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Vispa samman det rumsvarma smöret och sockret. Tillsätt äggulorna ett i taget medan du fortsätter vispa. Blanda sinsemellan bakpulvret och vetemjölet, och tillsätt dem turvis med mjölken i smeten, medan du blandar om. Bred ut smeten i en bakplåtspapprad ugnsform på ungefär 20x30cm.


Ingredienser, marängen:
2 äggvitor
1 ½ dl socker

Vispa upp vitorna tills de är skummiga. Tillsätt litet i taget av sockret, medan du fortsättningsvis vispar, tills skummet blivit hårt och glänsande. Bred ut marängskummet över den tidigare bottnen. Grädda i 175° C i ungefär 25 minuter, tills marängen har fått litet färg över sig. Låt bottnen stå och svalna en stund, och skär den sedan på mitten i två delar.


Ingredienser, fyllningen:
2 dl vispgrädde
250 g kvarg
½ dl kokosflingor
½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
½ l jordgubbar

Vispa grädden och blanda i kokosflingorna, sockretn och kvargen. Flytta över ena bottenhalvan i ett serveringsfat. Bred ut hälften av gräddblandningen över bottnen, och placera också ut ungefär hälften av jordgubbarna på fyllningen. Lyft på den andra bottenhalvan och bred ut resten av gräddblandningen över den. Dekorera med jordgubbar och vadhelst annat du kommer på att använda.



På grund av den svala sommarbörjanen blev jag tvungen att använda utländska jordgubbar, som ju som känt inte smakar fullt lika mycket som inhemska. Vår kaka smakade just inte mycket med än lite kokos här och där, men jag tror stint på att saftiga jordgubbar direkt från den egna trädgården skulle åtgärda det problemet. En riktigt somrig skapelse!

onsdag 15 juli 2015

Petit-Chouer II


Studentkalaset har nu varit framme på bloggen så till den grad att var och en säkert undrar om inte samtliga bakverk snart är igenomgångna. Icke! Idag ska vi ta en blick på petit-chouxen som jag bakade till kalaset, med ett recept som är en gnutta olikt det som vi använde i dessa första petit-choux.

Ingredienser (~50 st.):
100 g smör
3 dl vatten
2 dl vetemjöl
4 ägg

Koka upp smöret och vattnet. Flytta bort kastrullen från ugnsplattan, och häll i allt mjöl på en gång, medan du frekvent blandar om. Blanda kraftigt tills all vätska sugits in i mjölet, varvid degen torde vara en fast och ljust, ljust brunt färgad klump. Fortsätt sedan med att kläcka i ett ägg i taget, och blanda om ordentligt mellan varven.


Flytta över degen i en spritspåse, och spritsa ut deg i klumpar med en diameter på ungefär 3 cm på ett bakplåtspapper. Grädda petit-chouxen i 200° C i ungefär 25 minuter. Kom ihåg att inte öppna ugnsluckan medan petit-chouxen gräddas - att öppna ugnsluckan för tidigt är ett säkert sätt att få platta chouxer. Chouxen är färdiga då de har fått en vackert gyllenbrun färg.


Fyllningen hittade jag naturligtvis hos Kinuskikissa:
3 dl vispgrädde
200 g citronkvarg
2 tsk socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma

Vispa grädden. Blanda i de andra ingredienserna. Flytta över fyllningen i en spritspåse.

Skär av hatten på chouxen, och spritsa i såpass mycket fyllning att den på ett estetiskt sätt syns mellan chouxen och hatten. Utöver denna citron-kardemummafyllning använde vi oss också av kakfyllningen som kan hittas här.


Jag är relatit nöjd med chouxen. Jag kunde ha gräddat dem ännu en minut längre. Jag gjode dem även tre dagar före själva tillstälningen. Nästa gång vågar jag säkert inte vara fullt lika djärv i förvarandet av dem. Även fyllningen satte jag redan dagen före bjudstunen, men chouxen skulle definitivt ha mått bättre av att bli fyllda först samma dag som de bjuds på. Vad gäller fyllningen tycker jag kanske inte att den var fullt lika fräsch som den kunde ha varit, nästa gång varvar jag nog citronkvargen med kvarg. Men visst smakar en lten petit-choux ändå alltid gott!

lördag 11 juli 2015

Spiralkex

Låt oss diskutera den där jobbigheten som jag vågar påstå att alla vi av det bakande slaget varit med om. Situationen man kan undvika om man planerar, arbetar och finslipar noggrannt, men som vi i all vår mänsklighet förr eller senare ramlar över. Den gången, nämligen, när bakverken i receptboken ser så fina, harmoniska och rent av perfekta ut, medan dina egna skapelser då du tar ut dem ur ugnen i all seriöshet snarast liknar avföring.

Någon sorts spiralmönster verkar det ju vara men...
I boken Pienet leivonnaiset som syster gav åt mig i form av studentgåva för ett antal veckor sedan föll ett recept på "svartvita småbröd" mig i ögonen. Receptet illustrerades sedan av en rad vackra runt symmetriska spiralmönstrade kex. Det här ska jag testa på, tänkte jag, och kände mig tvärsäker på att jag skulle göra fullt lika fina om inte finare kex. Så här gick det:

Ingredienser (~45 st.):
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 ½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 ägg
125 g smör
2 msk kakaopulver
50 g smått krossad hushållschoklad
1 msk mjölk
1 äggvita

Blanda samman vetemjölet, bakpulvret och 2 dl av florsockret. Tillsätt vaniljsockret, saltet och ägget. Skär det rumsvarma smöret i mindre bitar, och nyp samman det med de andra ingredienserna. Knåda degen jämn på ett mjölat underlag.

Dela degen i två delar. Blanda sinsemellan kakaopulvret, resten av florsockret och den krossade chokladen, och knåda in blandningen i ena degen. Låt sedan båda degarna stå i kylskåpet i minst en timme.

Och nu, nu kommer delen som inte fungerade för mig. Pröva på, och meddela mig om ni lyckas bättre än jag (det är ingen tävling). Kavla på ett ordentligt mjölat underlag ut två lika stora plattor av båda degarna. Degplattorna får gärna vara tunna, men inte för tunna - knappa 5 mm kanske.


Pensla den plattan som du vill ha ytterst på kexet med äggvita. Flytta över den andra degplattan på denna, och pensla sedan även den. Rulla försiktigt ihop degen till en tät och jämn rulle, och låt sedan rullen stå i kylskåpet i en timme.


Skär ut kex ur degrullen, ungefär 1 cm tjocka bitar. Placera ut dem på en plåt. Grädda kexen i 180°C i ungefär 15 minuter.

Ni kan kanske tänka er hur de såg ut i boken.
Men, som paps sa: smaken är desto bättre. Och hälsningar till systers kompis som alltid råkar vara hos oss på kexdagar, även hon lär ska ha uppskattat spiralkexen.

tisdag 7 juli 2015

Studentkaka

Nu har ni sett smörgåstårtan från mitt hattkalas, men frågan återstår: hur såg den söta kakan ut?

Min eller vår vana trogen körde vi åter igen med en traditionell fylld gräddtårta - för varför ändra på ett fungerande system? Både bottnen och fyllningen kan alltså hittas här.


Desto fler bilder finns det tyvärr inte på kakan, då det ju råkade vara den sedvanliga fotografen själv som firades. Men på alla sätt och vis var det en fin dag, ända fram till då vi med hattarna stadigt på huvudet åkte hem i samma buss som andra åkte på jobb med.


fredag 3 juli 2015

Smörgåstårta med skinka och medwurst

Jag hör definitivt till dem som har en hel del förutfattade meningar om smörgåstårtor. De är mjuka och sliskiga, smakar bara majonnäs och saltgurka. Och bröden där emellan då, de blir ju alldeles platta och sladdriga av all vätska som de suger i sig.

Hela smörgåstårtans anticharm på ett foto.
Till studentkalaset tyckte mamsen ändå att smörgåstårta hör till, smörgåstårta lär vara något  festligt. Så jag lät mamsen bygga ihop en smörgåstårta bäst hon ville, varvid hon också byggde bäst hon ville, efter detta Kinuskikissas recept.

Ingredienser (för ca 16 personer):
16 bitar fullkornsrostbröd
8-10 bitar färdigskuren rågbrödslimpa

2 ½ dl köttbuljong för fuktning

Skinkfyllning:
200 g palvad skinka
1 ½ saltgurka
100 g purjolök
250 g pepparrotsfärskost
200 g crème fraîche
2 tsk senap

Medwurstfyllning:
150 g medwurst
2 paprikor
200 g gräslöksfärskost
200 g crème fraîche

Dekoration:
300 g naturell färskost
1 msk mjölk
persilja, gräslök, sallad, körsbärstomater, skinka, medwurst, riven ost, rädisa, gurka

Skär skinkan, saltgurkan och purjolöken i små tärningar. Blanda dessa tillsammans med färskosten, crème fraîchen och senapen.

Tärna även medwursten och paprikan. Blanda samman dessa med den andra färskosten och crème fraîchen.

Skär bort kanterna på brödskivorna, så att de får jämna och symmetriska kanter. Placera ut hälften av de ljusa bröden på en bricka som botten för kakan. En ny bekantskap för oss var de där justerbara kanterna till kakan, som är till stor hjälp speciellt just i det här uppbyggnadsskedet - kanterna garanterar att varje våning kan skäras lika stor.


Pensla bottnen med köttbuljong, bred ut skinkfyllningen över bottnen. Placera ut en våning med rågbröd, pensla öven den så gott det går med buljongen. Bred ut medwurstfyllningen, och placera ut ännu en våning ljusa bröd överst. Pensla även den med buljong. Skydda kakan med genomskinlig plastfolie, och låt stå och dra i kylskåpet minst över en natt, gärna till och med två.


Blanda i mjölken i "glasyrens" färskost, och bred ut blandningen över kakan. Dekorera enligt ditt egna estetiska sinne, med alla ingredienser du bara kommer på att använda.


Så hur klarade ifrågavarande smörgåstårta den kräsna bakbloggarens smaktest? Hör och häpna: riktigt förvånansvärt bra! Ingen majonnäs och inte allt för mycket saltgurka, smaken var riktigt okej faktiskt, just passligt saltig. Lagret med rågbröd bidrog också till att kakan inte var fullt så sliddrig och sladdrig som dessa så ofta tenderar vara. Slutsatsen är alltså: om man nödvändigtvis ska äta smörgåstårta är det denna variant man ska äta!