måndag 29 juni 2015

Studentmaränger

En liten idé som jag fick inför studenkalaset var att göra maränger och med hjälp av lakritssås och guldpärlor dekorera dessa som studenthattar.


Ingredienser, 120 st. maränger:
4 äggvitor
2 dl strösocker
några droppar ättika

Vispa äggvitorna riktigt, riktigt hårt, så att du får fram ett vitt och hårt skum. Tillsätt ättikan och litet socker i taget, medan du fortsätter vispa.

Flytta över smeten i en spritspåse. Spritsa ut runda maränger med en diameter på några centimeter på ett bakplåtspapper. Släta ut marängernas toppar enligt bästa förmåga med hjälp av till exempel en nedvätt sked, och grädda sedan marängerna i 100° i 90 minuter, stäng sedan av värmen på ugnen och låt dem torka helt och hållet i ugnens eftervärme.


Ingredienser, dekorationen:
6 Kick-stänger
1 dl grädde
guldpärlor

Fördela Kick-stängerna i mindre bitar, och smält dem i en kastrull tillsammans med grädden. Blanda om tills smeten är jämn och fin, flytta sedan kastrullen bort från värmen och låt smeten svalna ordentligt.



Doppa marängerna i lakritssåsen såpass mycket att marängerna får en svart skärm. Placera ut en guldpärla i den inre kanten av skärmen, så att hatten får sin lyra. Låt studentmarängerna torka helt och hållet i rumsvärme, de kan bra stå på en bricka över natten. Placera ut marängerna i bjudkonstellationen först samma dag som ditt kalas äger rum.


Riktigt goda små munsbitar faktiskt!

torsdag 25 juni 2015

Bullkrans


Ett ytterligare säkert kalasbjud är bullkransen. Den fungerar bra som en modifikation på de traditionella kanelbullarna, samtidigt som man enkelt och kompakt får ihopbakat ett stort antal bullar i en krans. Om man vill vara riktigt säker på att allt ledigt utrymme säkert används till godo kan man dessutom mycket väl passa på att fylla bullkransens mitt med något annat smått och gott - kex som ett gott exempel.

Receptet kommer från Birkas bästa bakbok - Pirkan paras leivontakirja, och ger upphov till två stycken kransar.

Ingredienser:
5 dl mjölk
50 g jäst
2 dl socker
2 tsk salt
1 msk kardemumma
1 ägg
200 g smör
~15 dl vetemjöl

+ flytande margarin, socker, kanel, ägg

Smula ner jästen i mjölken som du värmt till ungefär 37° C. Tillsätt sockret, saltet, kardemumman, ägget och ungefär en tredjedel av mjölet. Vispa tills smeten är jämn och fin.

Tillsätt det rumstemperarade och mjuka fettet. Knåda i resten av mjölet, litet i taget. Låt den färdiga degen jäsa på ett varmt ställe i ungefär 30 minuter.

Dela den jästa degen i två delar. Kavla ut vardera deghalvan till en rektangel på ungefär 40 cm x 70 cm. Pensla ut flytande margarin över rektangeln, strö sedan ut socker och kanel över margarinet. Rulla ihop rektangeln till en tät rulle, och forma rullen till en krans på en bakplåtspapprad plåt.



Använd en sax för att med ungefär en centimeters mellanrum skära upp snitt i kransen. Vik sedan varannat snitt utåt och varannat inåt. Täck med bakduk, och låt jäsa i ytterligare 30 min. Pensla med ägg och dekorera med pärlsocker och mandelspån. Grädda i 200° C i ungefär 15 minuter.

Fyll som tidigare sagt med exempelvis havreflarn, och låt gästerna ta för sig!

söndag 21 juni 2015

Konfirmationskaka

Ett konfirmationskalas hann vi också fira i maj, mellan alla 90-årskalas och studentdylika. Konfirmationskakan gick i samma stil som 90-årskakan, dekorationerna dock litet annorlunda. Receptet till bottnen finner du under länken ovan, varifrån du även har möjligheten att klicka dig vidare till fyllningsrecepten. Låt bilderna tala för sig!

Klassiskt med jordgubbar, blåbär och några chokladblad.

Mättande, men ack, detta är en kaka man kunde ha som sin huvudföda!
Häng med - fylld kaka-serien fortsätter ännu med studentkakan!

onsdag 17 juni 2015

Salmiakmuffins

Salmiak tenderar ju vara den där ena godsaken som delar folket skarpt isär. Man gillar salmiak, eller så gör man det inte. Få verkar ha en riktigt neutral inställningen till godheten.

Till min subjektiva lättnad hör jag ändå till den gruppen som hur gärna som helst förtär mängder av salmiak, så till den grad att även allt från fluor-tabletter till D-vitamin gärna får vara smaksatt med ammoniumklorid. Så varför inte köra med salmiak i muffinsarna?

Ingredienser (ca 16 måttligt små):
2 ägg
2 dl socker
100 g margarin
3 dl vetemjöl
2 msk kakaopulver
1 tsk matsoda
1 tsk vaniljsocker
1 ¼ dl mjölk
1 påse (150 g) krossad turkisk peppar

Vispa äggen och sockret pösigt och blanda sinsemellan de torra ingredienserna (inklusive den turkiska pepparn). Tillsätt turvis de torra ingredienserna och mjölken i smeten medan du blandar med slickepott.

Nå visst går den ju också att blanda i skilt till sist...
Fördela smeten i muffinsformar, fyll en form till ungefär två tredjedelar. Grädda i 200° C i ungefär 20 minuter.

Muffinsarna funkar givetvis bra som så, men i experimentsyfte ville jag ändå prova på att fixa fram någon sorts glasyr av Kick-stänger.


Kick-glasyr:
5 Kick-stänger
½ dl grädde

Dela Kickarna i mindre bitar och koka dem i en liten kastrull tillsammans med grädden. Koka medan du hela tiden blandar om ända tills Kicken löst sig i grädden, låt sedan blandningen svalna en stund. Bred ut den svalnade blandingen över muffinsarna, dekorera och hugg i!



Ett snabbt, gott och salmiakhungerstillfredsställande recept för vardagskvällar!

lördag 13 juni 2015

Skärtorsdagssmoothie


En torsdag vaknade jag lugnt och harmoniskt till ett tyst hus, så tyst att jag riktigt bestämde mig för att bryta tystnaden genom att köra igång blendern ett varv. Resultatet blev en smått improviserad och riktigt lyckad smoothie, som passar väl också i hälsosammare munnar.

Ingredienser:
2 kiwifrukter
1 avikado
1 banan
2 msk solrosfrön
en näve citronmeliss
2 msk citronsaft
1 dl vatten


Kör igång blendern tills smoothien blir jämn, fin och slät, och häll upp i glas. Sörpla i dig med sugrör, och njut av en skön morgon!


torsdag 11 juni 2015

Sega chokladkex

Jag blev så smickrad när jag fick en kommentar i vilken jag kallades bakningsguru och -förebild, att jag mycket villigt nu rubbar det för bakhörnan så karakteristiska inläggstempot på nytt inlägg var fjärde dag. Något mumsigt utan vete var vad som önskades, och då kom jag att tänka på ett recept på sega chokladkex, som återfinnes i Koko Suomi leipoo-vinnaren Anders Wikströms nyutgivna receptbok (en bok som jag faktiskt fick i studentgåva för knappa två veckor sedan!).

Definitivt mumsigt och utan vete.
Ingredienser (ca 20 st.):
4 äggvitor
5 dl florsocker
2 ½ dl kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g krossad vitchoklad

Vispa med elvisp äggvitorna till ett vitt och hårt skum. Sila i de torra ingredienserna och blanda ihop till en jämn smet. Tillsätt till sist ännu den krossade vitchokladen. Undvik att veva om för mycket, blanda och vänd bara just tillräckligt för att ingredienserna ska bli en smet.

Vad är ett kexrecept utan bajshögsbilden?
Placera med hjälp av en sked eller två ut dryga en matsked stora klumpar på  en bakplåtspapprad ugnsplåt. Grädda sedan kexen i 175° C i 8-10 minuter. Låt kexen svalna på plåten efter att du tagit ut dem ur ugnen.

Själv gjorde jag för första gången bekantskap med dylika äggvitekex då vi var i Venedig i höstas. Trots att de mycket klart kan identifieras som just kex så har de ändå vissa egenskaper som inte de vanliga vetemjölskexen har - äggvitekexen är just knaprigare i kanterna och segare i mitten.


Det ursprungliga receptet innehöll ingen vitchoklad, men för att använda slut den choklad vi hade i skåpet testade jag att blanda i även den, och inte blev kexen sämre av det, tvärtom!


Förhoppningsvis var dessa kex något som lättar både på Mymmes och andra veteundvikares kexhunger; åtminstone hemma hos oss blev kexen slutätna på nolltid!

tisdag 9 juni 2015

Laxpaj

För alla kalas som vi firat denna vår fastnade mamsen för ett recept på laxpaj som vi hittade hos KinuskikissaVid det tredje kalaset var gästerna med andra ord rätt så bekanta med pajen, men fortfarande orkade de berömman den, vilket ju måste vara ett gott tecken. 


Ingredienser, bottnen:
3 dl vetemjöl
1 ps (100 g) potatismospulver
150 g smör
½ dl vatten

Blanda sinsemellan de torra ingredienserna och nyp (är det så det heter?) ihop dessa med smöret. Tillsätt det kalla vattnet och blanda ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en smörad pajform.

Ingredienser, fyllningen:
1 lök
10 cm lång bit purjo
200 g filerad kallrökt lax
1 kruka dill
2 ägg
2 ½ dl matgrädde
2 dl riven ost
1 tsk paprikapulver
1 tsk vitpeppar
1 tsk citronpeppar

Finfördela löken och skiva purjon. Fräs på stekpanna. Skär laxen i bitar och klipp dillen. Bred ut löken och purjon på pajbottnen, och laxen på dessa.


Mums, tänker alla fiskvänner
Blanda samman alla de resterande ingredienserna, och häll ut blandningen över pajen. Grädda pajen i 200° C i ungefär 35 minuter.



Till en början var jag naturligtvis något skeptisk mot allt som har med potatismjölspulver att göra, men jag kan nu intyga att det faktiskt medför en trevlig liten variation i vad pajbottnar oftast brukar vara. Prova gärna, vare sig du planerar att värda kalas eller inte!

fredag 5 juni 2015

Munkar


Precis som det förra året var tal om att göra så bakade jag denna valborg mina munkar på en riktigt vanlig bulladeg, med jäst och allt. För det är nog så man får de knaprigaste, mjukaste och bäst smakande munkarna.

Ingredienser (ca 30 st.):
5 dl mjölk
2 ps torrjäst
1 ½ dl socker
1 msk kardemumma
1 tsk salt
2 ägg
13-14 dl vetemjöl
1 dl rypsolja

Värm mjölken till ungefär 45­° C. Blanda ner torrjästen i ungefär en deciliter mjöl, och blanda ner i smeten. Blanda sedan i även resten av ingredienserna, och byt blandandet till knådande när degen börjar bli tillräckligt fast. Tillsätt oljan till sist, vid det laget då degen blivit riktigt fast och färdig.Låt jäsa under duk i ungefär en halv timme.

Fördela degen i små bullar. Stick i fingret genom varje bulle, och snurra bullen runt fingret så det blir munkar av bullarna. Gör hålet alldeles överdrivet stort och själva munken rätt så smal - den kommer ändå att dra ihop sig medan den väntar på att bli friterad.


Häll ungefär 1,5 liter rypsolja i en stor kastrull. Koka upp oljan till ungefär 180° C. Om du inte har tillgång till en temperaturmätare kan du köra med den gamla goda testklumpen, det vill säga ta en liten klump av degen och sätt ned den i oljan; om degen får en fin brun färg på ungefär en minut. Fritera munkarna i oljan, först med ena sidan ner tills den blivit lagom brun, vänd sedan på munken så även den andra sidan får litet färg. Låt munkarna rinna av sig på ett hushållspapprat underlag efter att du tar dem ur oljan.

Sockra munkarna medan de ännu är varma. Även smakandet rekommenderas göras emdan munkarna ännu är litet varma, men mjukheten håller nog i sig i någon dag efter att de friterats också. Och i vapptider smakar munkarna givetvis bäst i sällskap av hemgjord mjöd!



Glad vapp, kan man väl säga.

måndag 1 juni 2015

Nässelplättar

Det var en varm och skön söndagskväll i maj som jag packade ihop bunke, handskar och sax, och promenerade iväg till husbolagets kompost, där myllan och växtunderlaget lär ska vara frodiga och bra. Mycket väl möttes jag där av långa rader nässlor i väntan på att bli plockade. Senare läste jag dock att plockning vid roten av komposten inte är att rekommendera på grund av den kvävehaltiga jordmånen, men jag antar att allt för stora mängder nitrater kan göras av med genom förvällning av bladen.


Nässlan (Urtica dioica) är en av de mest "superfoodiga" växterna som naturligt växer i vårt land. Nässlan är en diuretisk växt, som innehåller stora mängder järn, kalsium, C-vitamin, protein och en rad andra spårämnen och vitaminer. De lämpar sig mycket väl till att plockas så här om våren eller tidigt om sommaren, eftersom näringsvärdena då är förhållandevis höga. Enligt folktro ska nässla vara bra för allt från reumatism och njurstenar till astma.

En sak som wikipedia också lärde mig var att det då finns en viss skillnad mellan näsla och vitplister (Lamium album), som ser ganska om inte mycket lika ut som nässlan. Vitplister är då den med de vita stora blommorna, medan nässlan har de där mindre hängande pripplorna. Där som nässlan bränner gör vitplistern det inte. I ett inventarium av min nässelbunke märkte jag att det mycket väl slunkit med en del vitplister i min samling också, vilket dock inte är till någon skada då vitplistern även om den inte innehåller lika höga halter av näringsämnen som nässlan inte heller är giftig.

Ingredienser:
250 g färska nässlor
2 ägg
5 dl mjölk
1 msk flytande margarin
1 tsk salt
en gnutta vitpeppar
en gnutta muskotnöt

I nätet står det att det inte är absolut oumbärligt att förvälla det vill säga på förhand koka sina nässlor. Som det stadsbarn jag är skulle jag nu ändå köra med att för säkerhets skull faktiskt förvälla dem, bara i fall att. Koka alltså upp nässlorna i vatten så att de blir mörka och lölliga, häll ut vattnet, krama ur nässlorna, och sätt dem i din degbunke.


Mixa, precis som i spenatplättsreceptet ihop alla ingredienser, så att du får en grön smet. Låt smeten stå och dra i ungefär 20 minuter, och börja sedan steka plättar. Denna gång vågade jag mig på att använda vår plättstekpanna, och smeten resulterade då i 34 plättar.



Och vad smakade de då, dessa suveränt hälsosamma nässelplättarna? Nå de smakade nog nässla. Jag har aldrig ätit nässla förut, men smaknyansen var den samma som luktnyansen hos nässlans karakteristiska doft. Nässelsmaken var inte på något sätt äcklig, men precis som jag svarade på en ivrig läsares fråga: njäh, spenatplättar är nog bättre. Men nässelplättar är nog absolut värda att testa, om inte för de stora mängderna goda ämnen så för den spännande upplevelsen att stå där i busken och klippa åt sig nässelblad.