tisdag 29 april 2014

Ryttarkaka

Ni som läst igenom kommentarerna till vartenda ett inlägg som finns på bakhörnan har kanske noterat att jag och Julia (samt Vera, men hon har ingen blogg) redan en tid har planerat en kladdkakekväll. Detta därför att Julia fick en bok full med kladdkakerecept till julklapp, och bakhörnan lyste upp vid bara tanken på en massa kladdkakerecept inom en och samma pärm. Och så råkade det sig så bra att vi alla tre tycker hemskt mycket om kladdkakor.

Ryttarkaka hette kladdkakan som vi valde ut, varifrån namnet härstammar förblev lite oklart. Kakan består av ett kladdigt botten och en kladdig smet utbredd över kakan. Kladd för hela slanten alltså.

Bottnen:
3 ägg
4 ½ dl socker
2,25dl vetemjöl
6 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
130 g smör

Vispa ägget och sockret pösigt (javisst, det kommer att bli kladdigt ändå). Blanda de torra ingredienserna sinsemellan, blanda ner dem i smeten. Smält smöret tills det är lite mjukt i alla fall, och blanda ner även det.

Häll smeten i en ugnsform modell lite större än den vanliga lasagne-formen, och grädda i 200 grader i 15 minuter.

Före ugnen.
Påkletet:
60 g smör
1 ½ dl socker
1,2 dl grädde
0,8 dl sirap
200 g kokosflingor

Sätt alla ingredienser i en kastrull. Koka upp blandningen, men akta dig för att den inte ska brinna i bottnen. 

Ta ut kakan ur ugnen när 15 minuter gått. Bred ut kokosblandningen jämnt och fint över hela kakan. Grädda i ytterligare 5 minuter. 

Jag fick den ansvarsfulla uppgiften att breda ut påkletet.
Och efter ugnen.
Låt kakan stå och svalna och stelna en stund, och hugg sedan i. Bli inte rädd för de smått avfärdande bilderna här nedan, riktigt gott var det trots att det estetiska värdet inte låg riktigt på topp.

Servera tillsammans med mycket grädde!
Om ni förstår vad jag menar...
Och härmed vill vi varmt rekommendera för var och en att samla ihop sina vänner för en kladdkakekväll nu och då!

torsdag 24 april 2014

Cescas och Saras dunder-sallad

Som rubriken antyder är även detta något som kockats ihop tillsammans med Cescus-pescus.

Sallad, gurka, körsbärstomater, stekt broiler, krutonger, mozzarella-ost och pesto-sås var vad vi använde oss av. Och mums vilken bra kombination det var.

Vad smaskig peston ser ut!
En tomat också.
De fina salladsbesticken tackar vi Cescas famo för.

lördag 19 april 2014

Petit-chouer

En petit-chou, flera petit-chouer - hur charmanta blir inte dessa franska låneord då man böjer på svenska.

Men petit-chouer bakade vi alltså med Cescus häromdagen, samtidigt som vi följde med Chuck Bass och hans vänner i x antal episoder.

Observant som jag var så har jag alldeles glömt bort hur receptet vi använde såg ut och var vi hittade det. Glatt så kopierar jag därför vad Cescus skrivit på sin blogg.

Ingredienser:
2,35 dl vatten
115 g smör
2 g salt
125 g vetemjöl
4 ägg

Koka upp vatten och smör. Häll i vetemjölet, allt på en gång, medan plattan ännu är på. Blanda kraftigt, tills degen blir en fast degklump.

Fast klump, eller hur?
Ta kastrullen från plattan och börja kläcka i ägg i smeten, ett i taget.

Häll degen i en spritspåse, spritsa ut klickar av lämplig storlek på en bakplåtspapperklädd plåt.

Lämplig storlek.
Klickarnas toppar kan man annars släta ut med ett blött (nedvätt skulle jag ha sagt men svenska akademiens ordlista understödde inte den tanken) finger.

Grädda i 200 grader i 20-25 minuter. Öppna inte ugnsluckan under den tiden, utan ta ut petit-chouerna när de ser så där fint gyllene ut till färgen.

Lite stolta över oss själva var vi vid det här skedet.
Som fyllning använde vi oss av en enkel ganache, det vill säga vi hällde ungefär 1 dl uppkokad grädde över ungefär 100 g delad/krossad choklad och blandade. Ta en ny spritspåse med ett litet munstycke. Stick in spritspåsen i petit-choun genom bottnen, och spritsa i fyllning. Och om spritspåsen spricker i mitten av fyllandet så tänk kreativt och använd ganachen väl!

Ett riktigt Picasso-verk!

tisdag 15 april 2014

Blåbärscheesecakeglass

Ett maffigt namn på glassen som också var en del av vår så kallade Italia-dag. Receptet hittade Framppen i en biblioteksbok.

Ingredienser:
250 g blåbär
½ dl socker
saften från en halv citron
200 g färskost
1 dl socker
2 dl mjölk
1 dl grädde
50 g krossade Digestive-kex

Koka upp blåbären, den halva decilitern socker och citronsaften i en kastrull ända tills bären har mjuknat och du har fått en mer eller mindre jämn smet. Sila smeten för att bli av med blåbärsskalen och enstaka möjliga citronkärnor.

Det var faktiskt jag som var bäransvarig.
Blanda ihop färskosten och det andra sockret. Vispa i grädde och mjölk. Låt svalna i kylskåpet.

Sätt färskostblandningen och hälften av blåbärspurén i en glassmaskin och låt glassmaskinen arbeta i en lämplig tid. Sätt glassen i en frystålig skål, och blanda i resten av blåbärspuren samt digestivekexen. Låt kallna ytterligare i frysen. 

Före frysen.
Efter frysen.
Och för att inte upprepa mig själv alltför mycket så säger jag bara att glassen kan serverastill exempel i sällskap av crème brûlée.

fredag 11 april 2014

Crème brûlée

För att fira provveckans slut, och att de flesta av oss överlevde den, så fixade vi tillsammans med Cescus och Verppen ihop en italiensk matdag. Som namnet antyder var meningen alltså att vi skulle göra italiensk mat och italienska bakverk åt oss. Crème brûlèe har dock ingenting alls med Italien att göra. Den tog vi med bara för att Vera hade en så kallad eldkastare hemma hos sig.

Ingredienser:
2,2 dl grädde
0,8 dl mjölk
5 äggulor
60 g socker
30 g kakaopulver
60 g farinsocker
1 tsk vaniljfrön

Koka upp gräddet och mjölken samt vaniljfröna. Vispa i kakaopulvret. Låt sedan stå och dra i 30 minuter.

Vispa ihop äggulor och det vanliga sockret, tills blandningen ljusnar. Blanda i också mjölkblandningen. Dela upp allting i portiosformar.

På väg in i de 90 Celsius-graderna
Grädda i vattenbad i ugnen i 90 Celsius-grader i 45 minuter.

I receptet stod det sedan att man skulle låta brûléerna kylas i kylskåpet i 12 timmar. Vi avrundade till 30 minuter, och det blev bra ändå. Som en duktig elev som kommit igenom hygienpasstenten kan jag ändå påpeka att brûléerna faktiskt bör kylas ned, och det inom fyra timmar, eftersom de annars utgör en ypperlig grogrund för bakterier och andra otrevligheter.

Strö ut farinsocker över brûléerna, och karamellisera med en eldkastare, eller något annat eldvapen.

En mängd farinsocker
En annan mängd farinsocker
Servera till exempel i sällskap av glass och italienska maränger.

Utan italiensk maräng.
Frånvaron av den italienska marängen kan förklaras med att en smärre olycka inträffade, inkluderandes gnistor på köksgolvet, röklukt i luften och maränger på balkongen.

måndag 7 april 2014

Brookies

Noh. Nu är det ju så, att det här är en bakningsblogg, och inte en blogg där jag får öppna mitt hjärta och berätta om varje kommervenk som jag upplevt under dagen. Med risk för att detta blir ett i raden av alla provveckan är slut-jag tänker konvertera till en zombie under veckoslutet-inlägg, så måstemåstemåste jag ändå nu få dela med mig av mitt euforiska tillstånd.

Jag målar upp en liten bakgrund med att upplysa er om att jag har läst som aldrig förr. Jag är en smart tös och så, men det här vissa ena ämnet har jag aldrig haft det här vissa ena numret i. Så har jag gått som på heta stenar hela veckan, och antagligen drivit alla som spenderat tid i min närhet till vansinne. Gråtit över löjliga fel i enkla uppgifter, refererat exakt hur mycket jag har läst, analyserat Gauss-kurvor och i allmänhet varit lättretlig, sur och tvär. Nu har jag dock fått provet framför mig, refererat lite till hur mycket jag läst, gråtit glädje-tårar istället (fast jag är en tuffis så jag gråter inte) och hållit reda på att ingen har gått miste om att notera den här ena vissa siffran i det här ena vissa ämnet. Och ja, jag tänker faktiskt hänga upp provet på min vägg och beundra det varje dag. Så mycket betydde det.

Bakningen då? Trendig som jag är, så tog jag mig nu an detta nya trendiga påhitt, brookies. Blandning av brownies och cookies, mjukt under och knaprigt på ytan. Flottigt som bara den, och rekommenderas att förtäras i början av provveckan och inte i slutet av den. Helt brutalt har jag använt samma recept som tv-kändisen på denna blogg.

Brownies:
150 g smör
125 g choklad
2 ½ dl socker
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
½ dl kakaopulver
1 tsk bakpulver

Smält smöret, chokladen och sockret tillsammans i en kastrull. Kemi-nörden inom mig ber här om att få påpeka att sockret inte smälter, det löses upp. Ta kastrullen av kokplattan när dess innehåll är en jämn och fin smet.

Tillsätt ett ägg i taget i smeten, vispa i dem ordentligt.

Blanda vetemjölet, kakaopulvret och bakpulvret sinsemellan, tillsätt dem i smeten och blanda. Bred ut den färdiga brownies-smeten i en ugnsform på ungefär 25x25 cm.

Cookies:
100 g smör (jag följde mitt rebelliska lynne och använde margarin...)
½ dl socker
1 dl farinsocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
½ tsk matsoda
100 g krossad choklad

Vispa sockret och margarinet pösigt. Tillsätt ägget och vispa lite till.

Blanda de torra ingredienserna, det vill säga vetemjölet och sodan, sinsemellan, och blanda ner dem i smeten. Blanda i också den krossade chokladen.

Klicka ut större eller mindre klickar av cookie-degen på brownies-smeten. Grädda i 175 Celsius-grader i 20-25 minuter. Låt brownien vara lite löllig, klibbig och mjuk ännu nör du tar ut den ur ugnen.

Större klickar.
Med glass och strössel.
Mjukt, knaprigt och kallt.
Så vänner, var välsignade, så ses vi igen nästa gång.

torsdag 3 april 2014

Skinksnurror

Små salta snurror, som man kan fylla med lite vad man känner för. 

Ingredienser:
1 paket smördeg
100 g färskost
200 g skinka
1 lök
2 tomater
riven ost

Låt smördegen tina, och kavla sedan ut den. Jag använde en köpt smördeg eftersom jag är lat, men om du vill utmana dig själv så kan du ju fixa ihop en egen smördeg också.

Bred ut färskost över den utkavlade smördegen. Jag använde alldeles naturell färskost, men möjligtvis kan du använda en färdigt smaksatt sådan också.

Bred ut färskosten.
Strö riven ost över färskosten, i en lagom mängd. Skär skinkan och tomaten i små tärningar, och strö över dem också. Skär även löken i små tärningar, och bryna dem en stund i en stekpanna. Strö till sist även dem över smördegen. Krydda med salt, peppar och andra kryddor du kommer på att använda.

Med fyllning och allt.
Börja sedan rulla smördegen till en rulle på längden. Skär rullen bitar.

1-2 cm långa bitar.
Flytta över bitarna på en plåt, med den platta sidan neråt, så att säga. Strö över ännu lite riven ost på toppen. Grädda i 225 grader (eller radianer, höhö, höhö, höhö) i 13-14 minuter; tills rullorna fått en fin och aptitretande färg.

Fin och aptitretande färg.
Som pizza i smördeg.
Och så några visdomens ord i slutet: vänta tills snurrorna kallnar före du äter dem - annars blir det väldigt klottigt. Var inte för barnslig när det gäller surandet över att vitsorden inte ännu heller blev som du hade planerat. Sätt vantar på händerna då du cyklar i minusgrader.