lördag 29 mars 2014

Banankokoscupcakes

Ber om ursäkt för det några dagar för långa mellanrummet mellan detta och det senaste inlägget. Jag har varit upptagen med att tänka på bokstäver som vitsord, panikläsa matematik samt reflektera över allt och ingenting på ett filosofiskt sätt. Därpå har jag skött om min bebis som återigen efter en frisk paus på tre veckor börjat visa upp tecken på allergi, samt stridigt med samme bebis för att få i honom både antibiotika, cortison-droppar och vitaminpulver. Men inte mer om det.

Banankokoscupcakesar. Jätte-enkla, relativt snabba och lagom mumsiga.

Ingredienser:
125 g smält smör
2 ½ dl socker
4 ägg
2 ½ dl vetemjöl
3/4 dl kokosflingor
2 tsk vaniljsocker
1 mosad banan

Vispa ihop det smälta smöret och sockret. Fortsätt vispa samtidigt som du tillsätter ett ägg i taget.

Blanda mjölet, kokosflingorna och vaniljsockret sinsemellan. Blanda ner mjölblandningen i smeten turvis med den mosade bananen.

Klicka ut smet i muffinsformar, grädda i 180 grader i 10-12 minuter.


Frosting:
100 g smör
250 g mascarpone-ost
5 dl florsocker

Vispa ihop alla ingredienser till frostingen. Försök att inte täcka hela köket med florsocker, det tycker mamma inte om. Låt muffinsarna svalna innan du brer ut frostingen över dem. Dekorera enligt egen smak.

Party-pinnen har jag importerat ända från Hagnäs.

torsdag 20 mars 2014

Chocolate Chip Cookies

Jag hade planerat att spendera veckoslutet på träningar och pluggandes spanska. Ödet gjorde ändå så att jag inte kunde fara på träningar då jag fick halsont, och då öppnades en lämplig lucka för kexbakning i tidtabellen. Dessutom hjälper ju kexdeg mot halsont (?).

Receptet hittade jag på denna blogg, som jag för övrigt gillar väldigt mycket. Tyvärr har den bara inte uppdaterats på ett halvt år...

Ingredienser (~30 st.):
225 g hushållschoklad
55 g smör
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1 3/4 dl muscovado socker
2 ägg
175 g hackad hushållschoklad
130 g hackad vitchoklad

Hacka chokladen som ska hackas grovt, bitarna får vara ganska stora.

Smält chokladen som ska smältas i en kastrull tillsammans med smöret.

Blanda vetemjölet, bakpulvret, vaniljsockret och saltet sinsemellan.

Vispa muscovado sockret och äggen ljust (diarré-färgat) och pösigt. Blanda i den smultna chokladen-smör-blandningen, samt mjöl-blandningen. Tillsätt till sist den hackade chokladen.

Klicka ut degklickar på ett bakplåtspapper med hjälp av en sked eller två. Lämna tillräckligt med utrymme mellan klickarna, så att kexen inte flyter ihop.

Lite på en matsked stora klickar.
Grädda i 175 grader i 10-15 minuter.



Och mumsandes på dessa går det bra att läsa till studentexamen. ;)

lördag 15 mars 2014

Morotssemlor

Mamsen gjorde en beställning på morotssemlor, och en duktig flicka som jag är så levererade jag ju. Receptet hittade jag på denna blogg.

Ingredienser:
5 dl vatten
4 tsk socker
2 tsk salt
3-4 morötter
1 ps torrjäst
1 dl havreflingor
10-12 dl semlemjöl
½ dl olivolja

Riv morötterna. Värm vattnet, och observera att morötterna kommer att kyla ner det, så det måste värmas upp till lite över den vanliga 42 gradern. Blanda den rivna moroten i vattnet.

Blanda torrjästen med en liten mängd mjöl. Tillsätt i vattenblandningen sockret, havreflingorna samt mjölblandningen med torrjästen. Häll i mer och mer mjöl samtidigt som du knådar riktigt ordentligt.

Tillsätt oljan då degen börjar kännas "ganska bra". Tillsätt efter det ännu lite mjöl, så degen får en bröddegig konsistens (varken för klibbig eller oklibbig). Låt jäsa under bakduk på ett varmt ställe i 30 minuter.

Baka ut semlor på ett mjölat underlag. Placera ut semlorna på en plåt, låt jäsa i ytterligare 10 minuter. Pensla efter det semlorna ännu med mjölk, och dekorera med havreflingor om du så tycker.

Grädda i 225 grader i ungefär 15 minuter.



måndag 10 mars 2014

Bananbröd

Eller, så där mer internationellt: banana bread. Detta nya trendbakverk, som man nuförtiden hittar på var och varannan blogg.

Receptet till detta bananbröd härstammar från en bekant familj. Jag provade receptet första gången för ett år sedan, och blev riktigt nöjd med resultatet. Denna gång hade jag inte riktigt tillräckligt med tålamod, och resultatet blev därefter, men jag fyller på med foton från den förra gången och hoppas att ni inget märker. ;)

Ingredienser:
150 g margarin
1 ½ dl socker
2 ägg
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk soda
½ tsk salt
2 tsk kanel
5 mogna bananer
½ dl mjölk
2 ½ dl havreflingor

Mosa bananerna. Blanda ihop mjölet, sodan, saltet och kanelen.

Vispa ihop margarinet och sockret. Lägg till äggen ett i taget, och vispa fortfarande.

Blanda nu i mjölblandningen turvis med de mosade bananerna och mjölken. Tillsätt till sist havreflingorna.

Smöra en brödform. Jag provade också att bröa den med kokosflingor, vilket jag tycker gav ett riktigt bra reslutat.


Häll smeten i formen, grädda i 175 grader i 40-45 minuter.



Riktigt mumsigt, och så gott som hälsosamt! :)

torsdag 6 mars 2014

Pätkiscupcakes med vitchokladfrosting

Under sportlovet mottog jag ett hemlighetsfullt samtal. Hen som (från en ack så hemlighetsfull instans) ringde mig, gav mig som uppgift att bygga upp ett bakverk som så bra som möjligt beskriver mig.

Hmm, tänkte jag, och frågade vänner och bekanta ett hurudant bakverk som kunde tyckas beskriva mig. En gemensam nämnare i alla svar jag fick var: choklad! 
   Choklad är alldeles klart en av mina favoritingredienser, därav passade det riktigt bra in i bakverket som beskrev mig. Riktigt från början hade jag också klart för mig att cupcakes ska det vara, jag besparar er dock från den djupa analysen på cupcakesar och deras sammansättning som den tidigare nämnda ack så hemlighetsfulla instansen fick.

Ingredienser, muffinsdelen (ca 15 st.):
3 ägg 
3 dl socker
100 g margarin
100 g hushållschoklad
4 dl vetemjöl
2 msk kakaopulver
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 3/4 dl mjölk
1 påse (140 g) Pätkis-bitar

Vispa ägg och socker pösiga. Smält chokladen, blanda i margarinet. Blanda chokladblandningen i äggsockerblandningen.

Blanda de torra ingredienserna sinsemellan, tillsätt även dem i smeten.

Fördela smeten i muffinsformar, så att ungefär 2/3 av muffinsformen blir fylld. Placera sedan ut 2 pätkisbitar i mitten av alla formar.


Grädda sedan i 200 grader i 15-20 minuter.


Frosting:
130 g vitchoklad
200 g färskost
1 msk citronsaft
2-3 dl florsocker

Smält vitchokladen, blanda med färskosten. Blanda i citronsaften, häll i pudersocker lite i taget och blanda, ända tills frostingen har fått en bra och icke-rinnig konsistens.

Och dekorera enligt eget tycke.

söndag 2 mars 2014

Apelsin-cupcakes

Dagens lärdom: apelsin skrivs faktiskt med bara ett P! Där har ni något att lära era barn.

Jenni firade sin 18-årsdag fyra dagar före mig, och bland annat så fick hon då som present ett par cupcakesar.

Ingredienser:
3 ägg
3 dl socker
75 g margarin
skalet och saften av en apelsin
1 ½ tsk bakpulver
3 ½ dl glutenfritt mjöl
2 msk kakaopulver

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt margarinet och apelsinsaften samt det fint rivna apelsinskalet. Blanda de torra ingredienserna sinsemellan, tillsätt även dem.


Fördela smeten i muffinsformar (ungefär 20 stycken), och grädda i 200 grader i ungefär 15 minuter.


Frosting (varning: en mycket maffig sådan):
200 g färskost
150 g choklad
1 dl florsocker

Smält chokladen, blanda alla ingredienser. Bred helt kallt ut en klick frosting över varje cupcake, pryd med strössel eller till exempel rivet apelsinskal.

Grattis Jenni!