söndag 29 december 2013

Tacos hos Annika

Efter en grå skoldag på 45 minuter här före jullovet, så styrde jag, Jenni och Annika stegen hem till Annika. Där kockade vi sedan tacos och tortillas (eller närmast fyllningen kockade vi, med liten assistans av dem som råkade vara hemma hos Annika ;).


Nami. 

tisdag 24 december 2013

Pepparkakshuset

Mumintrollet, snusmumriken, hattifnattarna, en gris och igelkotten förstås!
Snusmumrikens fiskar och den snötäckta bron. 
Taket, med kakel, skorsten och takfönster.
Hela härligheten, med snölykta och allt.
Bakhörnan önskar alla en god jul!

måndag 23 december 2013

Renpaj

Frågan är: Har renpaj någon anknytning till julen?

Julgubbens släde dras av renar. Alltså har renar en anknytning till julen, och därmed har även renpaj det. Vilket skulle bevisas.

Dessutom var renpajen också en av de delikatesser som bjöds på under Cescus' lillajulskalas. Receptet har vi lånat av Kinuskikissa.

Bottnen:
2 ¾ mjöl
1 tsk bakpulver
1 dl riven ost
125 g margarin
½ dl vatten

Fyllningen:
1 lök
125 g kallrökt ren
200 g grynost
1 1/2 dl riven ost + 1 dl på ytan
2 ägg
2 dl grädde
1 dl persilja

Blanda mjölet, bakpulvret och den rivna osten sinsemellan. Nyp med margarinet. Tillsätt vattnet samtidigt som du blandar.

Tryck ut degen i en smörjad pajform. Förgrädda i 200 grader i 10 minuter.

Inte så charmigt ännu, men ajaj, vänta bara!

Finfördela löken och bryna den en stund i stekpannan, tills den får "lite färg på kinderna". Skär renen i små tärningar. Sätt alla fyllnings-ingredienser i en och samma skål, blanda, och häll över bottnen. Strö över lite riven ost. Grädda i 200 grader i 20-25 minuter.

Cesca hade tid att leka pysselklubb med servetterna däremellan ;)
Klappat och klart!
PS. Jag vill nu också påminna er alla om att imorgon är dagen vi alla gått och väntat på i en vecka, nämligen dagen då vi får se hur pepparkakshuset ser ut. Stay tuned, som de säger i stora världen!

söndag 22 december 2013

Tranbärsmoussekaka

Tranbärsmoussekaka med chokladbotten, med ursprung var annanstans ifrån än i allas vår vän Pirkka-tidningen, som julen till ära hade en riktig tranbärsmarathon.

Bottnen:
100 g hushållschoklad
50 g (flytande) margarin
2 ägg
1 dl socker
1 ½ dl vetemjöl
½ dl kakaopulver
1 tsk bakpulver
1 tsk vanillinsocker

Smält chokladen. Om du gör det i mikron, så se till att göra det på svag värme, och kom ihåg att med jämna mellanrum ta ut den halvsmultna chokladen och blanda om den. Det lönar sig heller inte att ha mikron igång med chokladen däri i all evighet (läs: jag fick i alla fall brandvarnaren testad). 
Blanda det flytande margarinet med den smultna chokladen, om du använder fast margarin så smält även den förrän du blandar dem.

Vispa socker och ägg pösigt. Blanda mjöl, kakaopulver, bakpulver och vanillinsocker sinsemellan, och tillsätt dem i ägg-sockerlandningen turvis med chokladblandningen, samtidigt som du blandar försiktigt.

Bred ut smeten i en form med löstagbart botten, som du färdigt har bakplåtspapprat och smörjat. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter.

Tranbärsmousse:
6 gelatinblad
4 dl (ca 220 g) tranbär
1 ½ dl socker
1 tsk vanillinsocker
250 g kvarg
2 dl vispgrädde
3 msk tranbärslikör (eller vatten)

Lägg gelatinbladen att blötas upp i kallt vatten. Purea tranbären, blanda i sockret och vanillinsockret samt kvargen.

Vispa vispgrädden, blanda grädden med tranbärsblandningen.


Hetta upp tranbärslikören, och lös upp gelatinbladen som du kramat vattnet ur i den. Häll likören sedan snabbt i en tunn stråle i fyllningen, samtidigt som du vispar med elvisp. Bred ut fyllningen på bottnen, låt stelna i kylskåpet över natten. Dekorera till exempel med några tranbär.


lördag 21 december 2013

Chokladrosor

Dessa chokladrosor är då det ultimata traditionella julgodiset i vår familj, vilket också alla nära och kära antagligen lagt märke till under årens lopp, eftersom alla som gästar eller annars bara råkar ha vägarna förbi vårt hus i juletider får med sig en måttlig sats av dessa chokladrosor.

Ingredienser för 40-50 st.:
125 g kokosfett
1 ägg
1 ½ dl florsocker
½ dl kakaopulver
½ tsk vanillinsocker

Små karamellformar behövs också.
Smält kokosfettet, låt det svalna.

Vispa ägget och florsockret vitt och pösigt. Tillsätt sedan kakaopulvret och vanillinsockret, samt det svalnade kokosfettet.

Häll smeten i en spritspåse, spritsa i de små karamellformarna.


 
Och dessa passar ju alltså då ypperligt som julklappar. :)

fredag 20 december 2013

Bondkakor

Bondkakor är något som min moster alltid brukar baka till julen. Mycket mumsiga är de, och inte alls så där torra som småkakor alltför ofta brukar vara.

Ingredienser:
200 g smör
1 ½ dl socker
1 ägg
1 msk sirap
75 g hackad mandel
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa sockret, ägget och sirapen pösiga. Tillsätt smöret.

Blanda mandel, vetemjöl och bakpulver sinsemellan, tillsätt dem i smeten. Blanda.

Laga en "lång korv" av degen, med diameter på 3-4 cm, och rulla in korven i färskfolie. Lägg korven, alternativt korvarna, i kylskåpet för en halvtimme, ta sedan ut den och skär korven i skivor på en centimeter.


Grädda i 200 grader i ca 7 minuter.



Och passligt nog, så passar ju även dessa mycket väl som små julklappar!

torsdag 19 december 2013

Julmarknad i Tallinn

Jag och familjen gjorde en liten sväng till Tallinn här i veckan. Där besökte vi ju förstås, turister som vi är, jultorget, från vilket man kunde köpa lite dittan och dattan och smått och gott. Sedan besökte vi också ett litet mysigt (inte musigt) café, som jag tyvärrtyvärrtyvärr inte för mitt liv kan minnas vad det hette just nu (google verkar inte heller vilja hjälpa mig med den frågan...).

Torget med alla sina lampor och ljus

Chokladpannacotta med mangoglass (minns inte heller dennas namn på estniska)
Ni får ursäkta oskarpheten i bilden ovan, matsällskapet tyckte nämligen att fotograferandet var mot etiketten.

Och hela resan kronades förstås av buffeten på båten, där jag (och en del andra likaså) än en gång åt för både kung och fosterland, och Estland på traven.

onsdag 18 december 2013

Red Velvet-kaka

Sex dagar kvar till jul. Dett firar vi med Red Velvet-kaka, som under den senaste tiden blivit lite av ett trend-bakverk både i sitt ursprungsland USA och i Europa. Red Velvet har inte någon direkt kontakt med julen, men eftersom också Red Velveten hörde till vad som bjöds på under Cescas lilla jul, och eftersom det fanns lite kanel (vilket jag klassar som en julkrydda) mellan kakan, så får Red Velvet-kakan komma med i vår nedräkning-till-jul-vecka.

Bottnen till kakan lagade Cesca förrän jag hann ta mig in i huvudstaden där vår bakningsstudio låg, därför finner ni inte receptet till bottnen i detta inlägg. Receptet som Cesca använde är dock härifrån.

Lägg märke till den fina röda färgen
Fyllningen fick jag sedan vara med och laga. Även dess recept ursprungligen från samma nätsida som länken ovan för till.

Kanelfyllning:
370 g smör
480 g florsocker
½ dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel

Vispa smöret ensamt till det har blivit mjukt och blekt (och så fluffigt som man nu kan få smör vispat till). Tillsätt resten av ingredienserna, vispa lite till.

Bred ut fyllningen på undre delen av kakbottnen (som du tidigare har delat i en undre och en övre del), sätt på den övre delen.

Fina våningar
Dekorera sedan enligt eget tycke. Detta kan göras med "riktig frosting" eller alternativt som vi gjorde, helt enkelt bara med florsocker. Före vi silade över florsockern hade vi dock en snöflinge-tävling, vars syfte var att framkalla den finaste snöflinge-schablonen, och utan att skryta vill jag bara understryka att jag faktiskt vann den tävlingen, ring bara mig om ni vill ha fina snöflingor hängandes i fönstren.

Äkta konst, liksom.

tisdag 17 december 2013

Mörkchoklad-kolapaj

Nu är det kvar en vecka till jul, och på basen av den stora läsekretsens önskan är idén då den, att bakhörnan varje dag, klockan 20.00, kommer att publicera ett recept (eller något åt det hållet) som har mer eller mindre att göra med jul. Denna i-väntan-på-julen-veckan kommer förstås att nå sin höjdpunkt på julafton, då ni ska få se det omtalade och ack så hemlighetsfulla Saras årliga pepparkakshuset.

Så, sju dagar kvar till julafton, och paj med kola-fyllning och ganache på ytan är vad som står på schemat. Dett var också en av de många godsaker som bjöds på på lillajuls-partajet hos Cesca. Ursprungligt recept från Sweetapolita.

Pajbottnen:
3 dl mjöl
½ dl kakaopulver
0,25 tsk salt
150 g smör
0,75 dl florsocker
2 äggulor
1 tsk vaniljsocker

Blanda ihop de torra ingredienserna, det vill säga mjölet, kakaopulvret och saltet.

Vispa ihop smöret och sockret tills de har bildat en vit och pösig blandning. Tillsätt äggulorna och vaniljsockret, samt de torra ingredienserna.

Häll blandningen i en pajform. Tryck ut degen jämnt över hela formen, också upp längs med kanterna. Kyl ner pajbottnen i kylskåpet i ungefär 30 minuter, grädda den sedan i 175 graderi ungefär 15 minuter.

Jämnt tryckt längs med kanterna...
Kolan:
3 dl socker
3 msk vatten
3 msk sirap
0,25 tsk salt
90 gram smör
1 dl grädde

Blanda ihop sockret, sirapen, saltet och vattnet i en kastrull. Koka upp tills blandningen är 170 grader varm. Flytta kastrullen åt sidan från plattan när blandningen uppnått rätt temperatur, blanda sedan i smöret och grädden.

Häll kolan i den nerkylda pajen, låt hela härligheten kylas ner i kylskåpet i ett par timmar.

Hela härligheten
Ganachen:
150 g mörk choklad
1 ½ dl grädde

Koka upp grädden, häll den sedan över chokladen som du hackat i små bitar. Rör riktigt försiktigt om tills blandningen är slät och fin. Häll den sedan över pajen.

Och mums!

lördag 14 december 2013

Hemgjort kryddsmör

En lördag för några veckor spenderade jag och systern ensamma hemma (efter att jag hittat hem efter ett mer eller mindre enerverande äventyr i Finno), då mamsen och papsen hade styrt iväg till landet. Några värre delikatesser stod inte på vår meny; stek med "perunapallosia", det vill säga ungefär den runda motsvarigheten av franskisar.


Huvudpunkten på bilden är alltså det hemgjorda kryddsmöret. Smör, vitlök, peppar och rosmarin.
Fullända kvällen med Ben & Jerry's till efterrätt.

onsdag 11 december 2013

Brownies med domino-färskostfyllning

Bakhörnan gästades denna gång av mamsen, som kommit över receptet via en rekommendation av en arbetskamrat. Receptet är ursprungligen från en dansk bakbloggis, och browniesen blev faktiskt riktigt superduper-goda trots att mammas ack så fantasifulla översättning av receptet, med en liten assistens av Google.

Browniesen:
250 g mörk choklad
250 g flytande margarin
5 ägg
4,5 dl socker (bli inte rädda här...)
3,3 dl mjöl
2 tsk bakpulver

Smält chokladen, blanda den med det flytande margarinet.

Vispa lätt ihop ägg och socker. Tillsätt choklad-margarinet, blanda hela tiden. Sikta i mjöl och bakpulver, blanda ordentligt.

Häll smeten i en bakplåtspapperad ugnsform på ungefär 25x30 cm. Grädda i 165 grader i ca 40 minuter, kom ihåg att brownies ska vara kladdigt i mitten!

Låt browniesen svalna en stund, stjälp den sedan upp och ned på ett annat papper.

Ibland undrar även mamma själv över varför hennes kakor alltid har en grop i mitten.
Domino-färskostfyllningen:
200 g vit choklad
400 g naturell färskost
3 dl grädde
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad
100 g domino-kex

Smält den vita chokladen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt dem ligga där i ungefär 10 minuter. 

Krossa Domino-kexen, så det blir passligt små/stora bitar av dem.

Plastpåsar är super vid kex-krossning!
Vispa ihop färskosten, gräddet, sockret och vaniljsockret. Vispa tills det blir en tjock kräm.

Krama vattnet ur gelatinbladen, rör ner dem i 2 msk hett vatten. Blanda dem snabbt med vitchokladen, häll sedan ned vit chokladen med gelatinbladen i färskostsmeten. Blanda ordentligt, häll sedan fyllningen över browniesen.

Låt stelna i kylskåpet i ett par timmar. Skär sedan upp bitarna i nätta fyrkanter, och dekorera fyrkanterna med till exempel hallon.

Självplockade hallon dessutom.
Så med risk för att repetera mig själv från något gammalt inlägg, så vill jag nu betona:
Dessa browniesar kommer att vara de bästa du någonsin ätit!

 Brownies med Domino-färskostfyllning.

söndag 8 december 2013

Spongebob-cupcakes?

Inkku meddelade mig för en vecka sedan att hon har födelsedag på måndagen, och att det enda hon önskar sig är en muffins med motiv av Spongebob. Sagt och gjort.


Receptet till muffinsdelen hittar du några inlägg bakåt, under rubriken Vit choklad- och kokosmuffins. Spongebob gjorde jag utav sockermassa. Jag satt även lite av garneringen (vars recept också finns i inlägget som nämndes ovan) under sockermassan, för att den bättre skulle hållas på plats.

Mr Squarepants.
Grattis Inkku! :)

torsdag 5 december 2013

Trippel-chokladbrownies

Jag och Verppen bokade för någon vecka sedan in en kombinerad bak-och-filmkväll. Då vi märkte att fysik-provet närmade sig med stormsteg beslöt vi oss istället för att ha en kombinerad fysik-och-bli-tjock-på-brownieskväll. Vi tyckte att vi lyckades bra med både tjockheten och fysiken, framtiden visar dock hur bra det här med fysiken vekligen gick...

Det flottigaste receptet vi kunde komma över var ett trippel-chokladbrownie-recept från nätsidan alltommat.

175 g smör
200 g mörk choklad
3 ägg
3 ½ dl socker
1 ½ dl mjöl
1 ½ msk kakaopulver
100 g vit choklad
100 g mjölkchoklad

Vispa sockret och äggen pösiga. Smält smöret och den mörka chokladen, låt dem svalna innan du blandar dem med ägg-sockerblandningen.

Slurps
Hacka den resterande chokladen. Blanda den med resten av ingredienserna. Tillsätt dem i smeten, blanda ordentligt.

Hackat a la Verppen
Och in i ugnen.
Häll smeten i en ugnsform på ca 20x30 cm, grädda i 175 grader i ca 30 minuter.

Strössel räddar varje bild.
Mättande? Definitivt.

måndag 2 december 2013

Vit choklad- och kokosmuffins

Eftersom Verppens födelsedag inträffade under provveckan, så fick hon sin födelsedagspresent så där lagom försenat. Men muffins var det hon fick, med smak av vit choklad, kokos och lite lime.

Muffins (~12 st.):
150 g flytande margarin
200 g vit choklad
2 dl socker
3 ägg
1 ½ dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
rivet skal av en lime

Smält chokladen, blanda den med det flytande margarinet. Rör med sockret och äggen, ett ägg i taget.

Blanda vetemjölet, kokosflingorna och det rivna lime-skalet sinsemellan, tillsätt sedan dem också i smeten.

Häll i muffinsformar, grädda i 175 grader i 15-20 minuter.

Vattnas i munnen redan nu?
Muffinsarna är otroligt passligt fuktiga och har bra proportioner mellan smakerna redan nu, men jag bestämde mig ändå för att garnera dem.

Garnering:
60 g smör
100 g färskost
1 tsk vaniljsocker
5 dl pudersocker
1 msk limesaft

Blanda ihop alla ingredienserna, detta går bra att göra med en elvisp. Bred sedan ut garneringen över muffinsarna. Jag använde en spritspåse, men det visade sig att min garnering längs vägen blivit lite rinnig, därav syns inga fina spritsning-märken.

Muffinsarna kan dekoreras med till exempel strössel eller rivet limeskal.

 Grattis Verppen!