fredag 29 november 2013

Morotsfocaccia

Under rubriken Morot är gott! hittade jag i S-gruppens senaste mattidning ett recept på morotsfocaccia. Besynnerligt att sätta morot i focaccian, tänkte jag, och bestämde mig därför för att prova laga dem.

Ingredienser:
250 g morötter (3 st.)
3 ½ dl vatten
1 påse torrjäst
1 tsk salt
1 tsk socker
ca 8 dl semlemjöl
4 msk olivolja

Dessutom:
1 msk till olivolja
en nypa saltflingor

Börja med att tvätta, skala och riva morötterna. 

Blanda ungefär 5 dl av mjölet med resten av de torra ingredienserna, dvs. torrjästen, saltet och sockret. Blanda de torra ingredienserna i vattnet, som du värmt till 42 gradigt. 

Tillsätt den rivna moroten i degen, börja sedan sakta men säkert tillsätta mer mjöl, samtidigt som du knådar degen. Så som i ett tidigare focaccia-recept redan nämnts, så ska degen inte vara som bulldeg, utan den ska förbli så där lite kliddig och kladdig. Tillsätt till sist oljan.

Låt degen jäsa i 45 minuter, häll sedan degen i en bakplåtspapperad ugnsform på ca 25x30 cm. Pensla över olivolja, strö över en nypa saltflingor. Jag rekommenderar starkt så kallad rökt salt, passar superbra till focaccian! Tryck ännu med en gaffel några hål i focaccian. 

Låt jäsa i ytterligare 15 minuter före du gräddar focaccian.

Olivolja + rökt flingsalt.
Grädda i 200 grader i 25 minuter.

Färdiggräddad
Morotsfocaccian var verkligen ingen besvikelse. Smakar alldeles utmärkt som nygräddad och varm, passar likaså ypperligt i munnen ännu följande dag!

tisdag 26 november 2013

Rulltårta

...på farsdagen, dock med dekoration enligt mammas tycke, eftersom hon hade födelsedag tidigare i veckan.

Ohrakas rulltårterecept använde jag och systern, dock med den justeringen att vi använde Ohrakas också istället för kakaopulver.

Så här var alltså vår tårta funtad:
4 ägg
1 ½ dl socker
1 ½ dl Ohrakas
1 tsk bakpulver

Vispa sockret och äggen pösiga. Riktigt överdrivet pösiga. Blanda Ohrakas och bakpulvret sinsemellan, sila ner dem i ägg-socker-blandningen. Bland ordentligt men försiktigt med en slickepott, undvik att blanda för mycket, då pösigheten ju som i tidigare inlägg nämnts försvinner.

Häll smeten på en bakplåtspapprad plåt, grädda i 225 grader i 7 minuter.

Fäll den gräddade tårtbottnen på ett sockrat bakplåtspapper. Pensla med kallt vatten det papperet som sitter fast i bottnen, som alltså nu är överst. Dra sedan försiktigt loss det.

Mellan kakan satt vi en blandning på vispgrädde och smaksatt Valio-kvarg, denna gång med lime-smak. Ungefär 1 dl vispgrädde plus hela burken med kvarg blandade vi.

Bred ut fyllningen på bottnen, rulla sedan bottnen, så att det blir en rulltårta av den.

Vi ville av en viss orsak ha en brun kaka, därför smälte vi ungefär 100 g choklad som vi blandade i en till 1 dl vispgrädde. Bred ut grädden, vilken färg den nu än är, på din rulltårta.

Och så ett supertips till hur man får fina kakor. Ta en osthyvel, dra med den mot den flata sidan på en chokladplatta.

Just like Jamie Oliver.
Och sedan. Nu har ni plöjt igenom metervis med text, medan ni undrat över vad det hemlighetsfulla temat på kakan var. Det var... En trädgårdslandskaka! Morötter och potäter av sockermassa.

Morötter framme, potäter längre bak (tolkning för dem som inte kan uppskatta konst).
"Rullapulla"
Vad tycks, nästan så ni vågar anställa mig som trädgårdsplanerare?

lördag 23 november 2013

Jultårtor

Jultårtesäsongen är nu invigd. Egentligen invigd redan för en tid sen (tidsinställda inlägg, ni vet). Man måste börja i tid.

Jag erkänner att jag helt kallt använde mig av färdigköpt jultårtedeg, och färdig plommonmarmelad.

Skär varje degplatta i två delar (efter att ha låtit plattorna tina en stund). Skär ett snitt från hörnen av de återstående fyrkanterna in mot mitten. Jag brukar använda en pizzaskärare, därav de vågiga snitten.

Snitt från varje hörn mot mitten.
Man kan ju ha sylten antingen på in- eller utsidan av tårtan, jag brukar köra med insidan. Sätt alltså en klick av plommonmarmeladen i mitten av varje fyrkant.

Ignorera bakgrunden.
Pensla varje hörn med lite vatten, hörnen hålls då bättre ihop när de viks. Vik sedan vartannat halva hörn in mot mitten, och tryck ner det så det hålls (dock inte så sylten kläms ut).

Det intelligens-krävande skedet.
Läs på paketet till tårtdegen hur länge tårtorna ska gräddas, omkring 200 grader och 12 minuter brukar det vara.

Dekorera tårtorna med lite pudersocker om du så tycker.

Ajaj, så gott!
Och jultårtssäsongen varar ju faktiskt från början av november till slutet på februari.

onsdag 20 november 2013

Halloween Cupcakes II

Ännu ett Halloween-relaterat inlägg, så där måttligt efter själva helgen. Halloween Cupcakes nummer ett hittar du här, klick.

Dessa cupcakesar hör då också till serien Cesca och Sara bakar tillsammans. Receptet till muffinsarna har sitt ursprung i en Pirkka-tidning något åt tillbaka, vi gjorde dock lite ändringar så att receptet matchade vår egen smak. Vad det gäller glasyren så improviserade vi ganska långt.

Muffins:
3 ägg
3 dl socker
150 g flytande margarin
4 dl vetemjöl
½ dl kakaopulver
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 3/4 dl mjölk
1 platta (200 g) Fazers Omar-choklad (som numera går under något annat namn, gräddkola-choklad kanske?)

Vispa äggen och sockret pösigt. Tillsätt det flytande margarinet.

Blanda de torra ingredienserna (vetemjölet, kakaopulvret, bakpulvret och vailjsockret) sinsemellan. Häll lite mjölblandning åt gången i socker-ägg-margarin-blandningen, turvis med mjölken. Blanda hela tiden med en slickepott (men inte så mycket att luften går ur smeten).

Fyll muffinsformar till ungefär 2/3 (kanske lite över det). Gör detta med sked, det blir klottigt om man häller smeten direkt från skålen. Tryck sedan, när du fyllt alla formar (~16 st.), ner en chokladbit i varje form.

Varför göra det enkelt för sig när man kan göra det svårt?
Grädda i 200 grader i 20-25 minuter.

Cupcake - Frosting = Muffin
Och så blir det då dags för glasyren. Vi gjorde en så kallad buttercream frosting, det vill säga vi använde smör, mjölk och pudersocker. Jag måste erkänna att jag i skrivande stund inte för mitt liv kan minnas hur mycket smör vi använde, men någonstans har jag en känsla av att vi kanske till och med använde hela paketet, det vill säga 200 g.

Smöret ska alltså inte smältas, bara vispas mjukt. Vispa tills visplarna enkelt kommer igenom smöret. Börja nu tillsätta pudersocker, ända tills frostingen börjar få en bra konsistens - inte för mjuk, inte för hård. Tillsätt mjölk vid behov. Tillsätt även färgmedel ifall du vill ha färgad frosting.

Häll frostingen i en spritspåse, och så är det bara att börja spritsa!

Oranget ska det vara.
Nu kommer vi till Halloween-delen. Efter att ha surfat omkring på nätet en stund och snappat upp lite inspiration här och lite där, så fastnade vi med Cesca för cupcakes med häxhattar på. Dessa gjorde vi av sockermassa.

Ta en bit sockermassa, färga den svart. Gör basen till hatten med en rund form (t.ex. en mugg), och forma själv hattdelen. Fäst ihop basen och hattdelen med en droppe vatten.

Hugg i!

söndag 17 november 2013

Kladdkaka

Kladdkaka, en klassiker. Även den ett bakverk som jag bakade redan i början av min karriär. Receptet är återigen från mammas stora gula receptmapp, till vilken det hittade sin väg via min momi.

Kladdis 
Ingredienser (för ugnsform på ca 20x30 cm):

2 ägg
100 g margarin
3 dl socker
1 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
4  msk kakaopulver

Blanda ingredienserna. I princip har det säkert ingen skillnad i vilken ordning du gör det, jag brukar följa ordningen ägg och socker - vetemjöl, salt, vaniljsocker och kakaopulver - margarin.

Ägget och sockret behöver inte vispas på något sätt, det räcker bra om du bara blandar alla ingredienser med en sked.

Grädda i 175 grader i ca 25 minuter.

Servera med grädde eller glass :)
 Passade på att på samma gång prova den nya spritspåsen som jag köpte från matmässan.

Sprits-sprits.
Snabbt och enkelt att laga, superdupergott att äta!

tisdag 12 november 2013

Macarons

Del 2 av Cescas och min bakkväll. Macarons. Recept från Cescas macaron-bok.

Ingredienser (~30 halvor):
115 g pudersocker
60 g mandelmjöl
50 g äggvitor
12 g strösocker
(färgämne)

Till dessa är det alltså bara att "ta skeden i vacker hand", och gräva fram en hushållsvåg. När det gäller macarons så är det faktiskt ganska noggrant med hur mycket av varje ingrediens som kommer med.

Väg upp äggvitorna. Vispa dem länge och väl, tills de är en hård och vit smet, så hård att skålen går att vända upp och ner utan att smeten faller ut. Tillsätt strösockret lite i taget, vispa hela tiden.

Blada pudersockret och mandelmjölet sinsemellan. Tillsätt dem i äggviteblandningen. Blanda med en slickepott. Blanda noggrant, men väva inte för mycket, då mister smeten sin fasta konsistens. Tillsätt färgämnet om du vill ha färgade macarons.

Häll smeten i en spritspåse, spritsa ut små klickar av den på en plåt (om du inte råkar ha en hi-tec silikonmatta för macarons, vilket Cesca gör). Klickarna ska vara ungefär 3 cm i diameter.
Macaron-mattan
Låt macaronsen stå och dra i ungefär 15 min förrän du sätter dem i ugnen. Grädda i 150 grader i ungefär 12 minuter.

Om du vill dekorera dina macarons på något sätt så är tillfället nu kommet. Glasyr, samma glasyr som i inlägget till vilket en länk finns på första raden i detta inlägg, använde vi. Halloween var temat.

Mellan macarons-halvorna ska det ju också komma en fyllning. Lemon curd lagade vi.

Ingredienser:
1 citron
2 dl pudersocker
1 ägg
40 g smör

Riv citronskalet, pressa all saft ur citronen. Sätt citronsaften och det rivna skalet i en kastrull, tillsammans med pudersockret och ägget. Koka upp medan du blandar om.

Elektrisk saftpress eftersom vi är lata.
Ta bort kastrullen från plattan, sätt i smöret, som du färdigt skurit i små bitar. Blanda, så att allt smör smälter.

Låt svalna.
Låt både curden och macaronsen svalna en stund innan du sätter curden mellan macaron-halvorna.

Praktexemplar, med spetskant och allt.

lördag 9 november 2013

Igelkottsmat

Idag ska ni få ta del i igelkottarnas kostcirkel.

För det första är Nigel alltså en så kallad Afrikansk pygméigelkott, inte en finsk skogsigelkott. På grund av samtliga restriktioner han har angående både klimat och temperatur, så jagar han vild utomhusmat åt sig ytterst sällan. Jag brukar inte heller samla daggmaskar utifrån åt honom (donationer kan dock tas emot).

Insekter är alltså vad han äter - mask, gräshoppa, kackerlacka. Varje dag får han öta färska (levande) mjölmaskar som vi köpt. Dessa är de enda insekterna som han får levande. Utöver dessa bjuder vi honom på torkade gräshoppor, burkgräshoppor och diverse andra torkade kräk - med varierande framgång.

Torkade gräshoppor.
Igelkottar tål inte laktos och kan inte heller äta sädeslag. Man kan bra ge kattmat åt dem (torrfoder främst), men man måste då se till att de inte innehåller något sädeslag (istället t.ex. majsmjöl).

Förutom allt detta kan man prova på lite olika sorts kött och fruktpurér. Nigel råkar vara en olidligt kräsen individ; provar sällan på något nytt, äter ännu mer sällan slut det man bjuder på. Jag har förstått att husdjursigelkottar i allmänhet ändå glatt brukar mumsa i sig allt de får framför näsan på sig. 
Vi har hittills bjudit honom på rått malet kött (en klar favorit), kokt ägg, kokt höna (inte så uppskattat), piltti av mango-smak, bananmos, riven morot, grynost (laktosfri), fil (laktosfri), kokt majs (en annan favorit), kokta ärter (som han tuggar men sedan spottar ut...), kokad lax och sej samt kokade räkor. 

Hur matskålen brukar se ut
Slurps!

onsdag 6 november 2013

Chokladpaj

Med förvånansvärt många likheter med mockarutor.

Detta är då ett av de recepten som jag började min bakkarriär med, idag kan jag receptet både utan- och innantill. Jag har på känn att dess ursprung ligger i en Pirkka tidning av årsmodell flera år tillbaka.

Kakan:
2 ägg
3 dl socker
150 g flytande margarin
5 dl vetemjöl
3 msk kakaopulver
2 tsk vanillinsocker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk

Glasyren:
5 msk hett kaffe
5 msk flytande margarin
2 tsk vanillinsocker
1 paket pudersocker (oftast brukar dock inte hela paketet gå åt)
3 msk kakaopulver

Vispa sockret och äggen tills de bildat en vit och pösig smet. Blanda de torra ingredienserna (vetemjöl, kakaopulver, vanillinsocker, bakpulver) sinsemellan. Tillsätt det flytande margarinet i socker-ägg-smeten (150 g = 1,5 dl). Det är antagligen meningen att man vid det här laget ska lägga elvispen åt sidan, men jag brukar köra med elvisp hela vägen.

Vispivispi.
 Tillsätt turvis av mjölblandningen och mjölken. Fortfarande använder jag elvispen.

Pösigt trots elvispen.
 Häll smeten i en smörjad pajform, grädda i 200 grader i 25-30 minuter (beroende på hurdan du vill att kakan ska vara då det gäller degighets-/torrhetsskalan).

Gräddad
 Låt kakan stå och svalna en stund förrän du ens börjar tillreda glasyren.

Blanda ihop ingredienserna till glasyren. Häll i pudersockret till sist, lite åt gången, så att du får rätt tjocklek på glasyren. Den bör vara ganska tjock, då blir den inte så rinnig och klottig, den stelnar också snabbare.

Häll glasyren över kakan.

Med glasyr.
Strö på strössel/kokosflingor/annan valfri dekoration över glasyren innan den stelnar.

Större pärlor och mindre pärlor.
Voilà.

söndag 3 november 2013

Kex con Francesca

Kex var ett av de tre bakverk som stod på agendan då jag och Cesca hade vår första bakkväll tillsammans. Cesca kommer att vara min medtävlare i Koko Suomi Leipoo, när vi väl har blivit antagna till programmet.

Vi bakade då alltså alldeles vanliga kex utan dessvärre krumelurer och kommervenker.

Ingredienser:
240 g smör
3 ½ dl pudersocker
1 ägg
3 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk salt

Nyp helt enkelt ihop alla ingredienser. Kavla ut degen på ett mjölat underlag, tryck ut kex med t.ex. pepparkaksformar.

Det var meningen att jag och Cesca skulle laga kex med Halloween-tema, dock hade vi av någon orsak inga Halloween-temade pepparkaksformar - det fick alltså bli hjärtan, månar och igelkottar.

Grädda i 200 grader i ungefär 7 minuter.


Man kan dekorera sina kex hur man vill, eller inte dekorera dem alls. Vi dekorerade våra med enkel glasyr gjort av mjölk och pudersocker - lite, lite mjölk och mycket, mycket pudersocker.